Detta är en sannerligen annorlunda paj, men god är den kan jag lova.
Detta är en sannerligen annorlunda paj, men god är den kan jag lova.
Lars – Åke Pettersson, yrkesfiskare från Södra Finnö, har bidragit med den här rätten, tillagad på hans egna produkter. Han rekommenderar hårt bröd, en kall öl och en kall snaps till. Och glöm inte att ställa fram en kvarn med svartpeppar vid serveringen, säger han.
Johann Webers recept.
Johann Webers recept.
Receptet kommer från Ruth Wallensteen – Jaeger.
Den här rätten blev jag serverad av ingen mindre än Bengt Wedholm- nestorn bland svenska kockar – och jag föll pladask för den.
Ål i alla de former är något av en karaktärsrätt för den östgötska skärgården. Kerstin Skärlund från Aspöja kokar sin ål enligt det här receptet.
Kerstin Skärlund från Aspöja i Sankt Anna har lämnat det här receptet på en skarpsås, som är gudomligt god och lätt att lyckas med.
Direkt ur Östersjön, klarögd och färsk så den spritter, kan skärgårdsborna ta sin strömming och t ex laga till den enligt detta recept, som Kerstin Skärlund på Aspöja plockat ur sin receptsamling.
Rut Wallensteen – Jaeger har beskrivit det här receptet i sin bok ”Mat till vardags och fest när seklet var ungt”.
Längst norr ut i Sankt Anna skärgård ligger Aspöja och därifrån har den matintresserade fiskarhustrun Kerstin Skärlund levererat denna delikata abborrgryta.
Johann Webers recept
Mejl: info@ostgotamat.se
Postadress:
Östgötamat ekonomisk förening
Klustervägen 11
585 76 Vreta Kloster
Org.nr: 769605-3698
Bg.nr: 5257-0389