5 dl vetemjöl
2 1/2 dl råsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
50 g finhackade valnötskärnor eller solroskärnor
2 tsk vanillinsocker
1 dl filmjölk
2 st ägg (120 g)
rivet apelsinskal av 1 stor apelsin
400 g morötter eller pumpa

Skala morötterna eller pumpan. Riv morötterna. Om pumpan är mycket torr kan den behövas kokas före mixning till mos.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Vispa upp äggen. Tillsätt ägg, rivna morötter eller mixad pumpa, filmjölk och rivet apelsinskal. Blanda till en slät smet.
Fördela smeten i 12 stora muffinsformar av metall. De ska vara nästan full. Grädda i 200 grader C i mitten av ugnen 15 - 20 min. Stjälp upp dem genast.

Smeten kan också gräddas som kaka i en smord rund form. Grädda då i 175 grader C i ca 40 min. Kakan ska vara lite mjuk inte övergräddad. Låt svalna utan form.

Både kaka och muffins kan glaseras med avrunnen yoghurt eller Philadelfiaost naturell. Strö över rostade valnötskärnor eller kokosflingor.