Soppan
1 kg Kräftskal, krossade, spar stjärtarna
2 gula lökar
½ fänkål
1/3 rotselleri
2 små morötter
1 msk tomatpuré
2 tsk socker
Vatten
2 st krondills stjälkar
3cl konjak
3cl madeira
2dl grädde
50g smör
Cayenne peppar
Salt o peppar
Skär alla grönsaker i små tärningar, fräs i olja. Lägg i kräftskalen , rör ner tomatpuré och socker, låt fräsa lite till. Slå på vatten så det täcker, lägg i krondillen och låt sjuda i 30-40 minuter. Sila och reducera till 1/3 del återstår. Häll i grädden, konjak och madeira, koka 5 minuter. Smaka av med cayenne, salt och peppar. Mixa upp med smöret. Skär kräftstjärtarna mindre bitar, spar några till garnering.
Kryddostflarn
100g kryddost
30g mie de pain
Riv osten fint och blanda med mie de pain. Lägg ut på bakmattor på en plåt och baka i ugnen på 180 grader tills de är gyllen gula. Tag ut och lägg på papper.
Sikmousse
200g rökt sik, ben o skin fritt
1dl creme fraiche
1dl grädde
1st gelatinblad
Salt o peppar
Lägg gelatinet i blöt. Mixa siken med grädden och creme fraichen, salta och peppra. Smält gelatinet och blanda i. Häll upp i små formar och låt stelna i kylen.
Servering:
Mixa upp soppan. Lägg kräftstjärtarna i botten på tallriken. Slå soppan över. Lägg ost flarnet på kanten. Servera sikmoussen på sidan om med avruga caviar och kräftstjärt. Garnera med örter och blomblad. Man kan med fördel byta ut avruga caviarn mot rökt gäddrom eller sikrom.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
Cookie | Varaktighet | Beskrivning |
---|---|---|
cookielawinfo-checbox-analytics | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics". |
cookielawinfo-checbox-functional | 11 months | The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional". |
cookielawinfo-checbox-others | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. |
cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". |
cookielawinfo-checkbox-performance | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". |
viewed_cookie_policy | 11 months | The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data. |
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
Mejl: info@ostgotamat.se
Postadress:
Östgötamat ekonomisk förening
Klustervägen 11
585 76 Vreta Kloster
Org.nr: 769605-3698
Bg.nr: 5257-0389