Julmiddag på slottet?

Pastrami på struts från Vikbolandet  med mousse på Boxholms ost och jordärtskocka.
200 gr skivad strutspastrami
6 st delade små tomater
 100 gr purjolök (sköjld) att fritera
1 röd paprika (urkärnad , blancherad, skald och tärnad )
Örtolja
Ruccolasallad
Jordärtskocksmousse
225 g jordärtskocka, skalad
3dl vispgrädde
1/2dl vitvin 
1 dl crème fraiche
125 g riven boxholmskryddost
2 gelatinblad, blötlagda
salt vitpeppar

Koka jordärtskockorna i grädden och vitvinet. När de är mjuka riv ner kryddosten och lägg i gelatinet.
Vispa crème fraichen tjock.
Mixa och passera jordärtskockorna. Vänd ner den vispade cremé fraichen i jordärtskockscrèmen när den har svalnat . Smaksätt med salt och peppar. Häll moussen i en plastad form och ställ i kyl 3 timmar.

Mixa Örtolja
1 Mixer med kanna
50 gr sköljda blandade örter, persilja, dragon, rosmarin, timjan
0,5dl kallpressad rapsolja från Sänkdalen
1 krm malen fänkål  ,salt.
 
Lägg pastrami i botten på tallriken ,lägg sedan moussen ovan på köttet strö över den friterade purjolöken garnera med tomathalvor , örtolja, paprika och ruccola

Halstrad Bråviksgös med färska rödbetor, kapris och knaperstekt fläsk
Serveras med Saffran – och portvinssås, och kokt potatis med färsk dragon
   
4  port
800 gr Skalad potatis (typ Bintje, Ukama eller Asterix)
4 kvistar färsk dragon
600-750 gr gösfilé                                               
4 skivor rökt fläsk att knapersteka (läggs på gösen vid servering)                   
                      
Pensla gösfileérna med lite olja och stek hastigt i en het stekpanna .
Krydda med salt och peppar .
 
500 gr färska rödbetor                                                                          
100 gram kapris med skaft                                       
Lag att koka rödbetorna i                                        
2 l vatten
1/2 dl vinäger
3 tsk salt
2 st klyftor vitlök.
1 tsk hel koriander

Koka rödbetorna 30-40 min häll sedan av vattnet och skala dem när de svalnat .
(Det här kan förberedas  dagen   innan)
Dela rödbetorna ,pensla lite olja på betorna  och smaka av med salt och peppar.
Lägg betor och kapris i en form och värm dem i ugnen 125 grader i ca 15-20 min
 
Saffran – och portvinssås:
1 pkt saffran 0,5 gr
3 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
1 dl portvin
1 dl vispgrädde
1 skalad hackad gul lök
50 gr smör
Salt och peppar
1 msk maizena + 1 msk vatten

Koka ihop saffran, buljong, vitt vin portvin, vispgrädde  och den hackade löken .
Sila av och red av med maizena och vatten och mixa i smöret i såsen .
Låt dragonen koka med potatisen Häll av vattnet och ta bort dragonen innan servering.