Aubergine och plommontomat gratäng

1 aubergine
4 röda och 4 gula plommon tomater
olja, oliv eller raps
salt
parmesanost, riven
färsk oregano
bladpersilja

Gör så här:
Börja med att skiva auberginen i halvcentimetertjocka skivor, lägg dem i durkslag och salta lite på dem. De får stå och dra i 30 minuter så försvinner beskheten. Sätt på ugnen på 200 grader C. Torka av aubergineskivorna när de dragit färdigt. Sätt en stekpanna på spisen och låt den bli ganska varm, häll i olja och bryn auberginskivorna på bägge sidor tills de fått färg. Skär tomaterna i klyftor och varva dem med aubergineskivorna i ugnsäker form. Strö oregano och parmesan mellan varje lager och över alltihop. Salta. Stek i ugnen cirka 20 minuter. Strö över hackad bladpersilja.