Saffransspeltsallad

- Dessa sallader och våra regionala  läckerheter, som rökt vildsvinsskinka, rökt älgstek, rökt viltkorv, rökt nötbog, nötpastrami olika pateer blir en härlig smakupplevelse säger Anita. Dessutom är det ett bra komplement till den mäktiga julmaten

Ingredienser, 6 port:
3 dl kokta hela speltkorn
Honungssås
2 msk smör                                                    
½ paket saffran                                              
1 fänkål, ca 200g                                         
1 apelsin
1dl russin
50 g ruccola
2 dl matyoghurt
1 msk flytande honung
1 krm salt

Koka speltkornen lagom ätvänliga (ca 30min). spola kornen i kallt vatten.
Fräs smör och saffran i en kastrull.
Skär fänkålen i tunna strimlor.
Skala apelsinen och dela den i bitar.
Rör ner fänkål och russin i speltkornen.
Lägg upp allt tillsammans med apelsin och ruccola på ett fat.
Blanda ihop honungssåsen.
Servera salladen med såsen.