Helstekt kalvlever

Ingredienser:
1 fin gödkalvlever
50 g späck
salt, peppar
50 g smör
3 dl kokande grädde färgsatt med lite soja

Sås:
25 g smör
3 msk mjöl
steksky
kallt vatten
1 dl tjock grädde
salt, peppar

Beredning:
Levern sköljes hastigt och får rinna av på duk, varefter den späckas med tunna späckstrimlor rullade i salt och peppar. Den lindas in i maghinnan. Smöret brynes i en varm järngryta och häri nedlägges levern för att få fin färg på alla sidor. Den spädes därefter litet i sänder med grädden och får småsteka under lock 3/4 - 1 timme. Provas med sticka. Öses mycket flitigt. Då den är färdig tages den upp och skäres i fina skivor vilka begjutas med litet sås. Om så önskas kan en krans av små helstekta gula lökar läggas omkring. Såsen serveras i särskild såsskål.
 
Sås:
Smör och mjöl fräsas och den silade stekskyn tillsättes litet i sänder. Såsen får koka 10 minuter. Avsmakas väl. Strax före serveringen tillsättes grädden och såsen värmes utan att koka. Skulle den vara för ljus färgas den med litet soja.
 
Kommentar:
God, lite bortglömd söndagsrätt som gärna kan tas upp igen. Den helstekta levern blir mycket saftigare än lever som steks i skivor. Bukhinnan fungerar som skyddshölje när levern steks, men kan uteslutas och levern behöver inte heller späckas utan bryns runt om i grytan som beskrivs ovan. För att kontrollera att levern är lagom stekt kan man sticka in en köttermometer, vid 80^o är levern klar. Servera den grytstekta levern med helstekt lök, kokt potatis, svartvinbärsgelé eller lingon.