Färsk äggpasta med gräddkokt spenat

Äggpasta:
8,5 dl ljust speltvetemjöl och/eller pastamjöl
5 - 6 medelstora ägg från frigående höns

Gör så här:
Pastan bör göras några timmar i förväg. Lägg mjölet i en stor bunke. Gör ett hål i mitten och lägg i äggen. Vispa in mjöl i äggen med en gaffel i början. Knåda sedan tills degen är slät och elastisk! Eller häll mjöl och ägg i matberedare om du vill och knåda på slutet. Lägg degen i plastfolie och låt vila i kylen ca en timme. Därefter är det dags att kavla eller köra i pastamaskin för att göra tagliatelle. Kavla från dig på mjölat bord. Vänd, vrid och mjöla degen i början. Kavla tills degen är ca en mm tjock. Skär pastaarket i cirka 20 cm långa bitar. Mjöla på båda sidor och rulla sedan ihop arket som en rulltårta. Skär rullarna i ca en cm breda remsor. Rulla/skaka försiktigt ut dem och lägg tagliatellen på en handduk. Nu är det dags att koka upp saltat vatten i en stor kastrull.

Gräddkokt spenat:
1 liter eller 2 hg färska spenatblad. Det går också bra med späd mangold
några klyftor färsk vitlök
smör och olivolja
3 dl vispgrädde
salt, peppar och en gnutta socker

Gör så här:
Servera med färskriven ost, exempelvis parmesan, pecorino eller god svensk ost.
Skölj bladen och låt dem rinna av. Skala och krossa med knivens bredsida och grovhacka den färska vitlöken. Se till att pastavattnet är varmt. Värm nu en bra klick smör och ca en msk olivolja i en stekpanna på medelvärme. När smöret är smält, lägg i vitlöken och rör om. Vänta till det doftar (ljuvligt) och lägg nu i de färska spenatbladen. Rör om. De mjuknar nästan dirkekt. Salta, peppra och strö över en nypa socker. Häll nu på grädden i några omgångar och låt koka upp emellan. Detta måste timas med pastan som skall kokas i några minuter tills den fått tuggmotstånd. Servera helt nykokt pasta med spenaten och lite riven ost om så önskas.