Logga in

Logga in
Godare mat - närmare dig
niklas-544x300.jpg

Vinnarmeny Östgötakock 2011

Segraren i Årets Östgötakock 2011 heter Niklas Hellsing från Gryts Varv. Juryns motivering efter en final i hård konkurrens var: "Med strukturerat arbete, perfekt handlag, olika tekniker samt harmoniska smaker har Niklas på ett genomtänkt sätt lyft fram förstklassiska råvaror från den östgötska landsbygden.

 

 

 

Segraren i Årets Östgötakock 2011 heter Niklas Hellsing från Gryts Varv. Juryns motivering efter en final i hård konkurrens var: "Med strukturerat arbete, perfekt handlag, olika tekniker samt harmoniska smaker har Niklas på ett genomtänkt sätt lyft fram förstklassiska råvaror från den östgötska landsbygden.

 

 

 

Palsternackssoppa

 

Palsternack och persiljerots soppa med smak av rostad vitlök samt rökt sik och toast med rödbetor och Caprin.

 

 

Soppa på Jordärtskocka med heta kycklingspett 6 personer

 

200g skalade och tärnade palsternackor

200g skalad och tärnad persiljerot

2st hackade schalottenlökar

4st skivade vitlöksklyftor

1dl risvinäger

6dl kycklingbuljong

1½dl vispgrädde

Rapsolja, kallpressad, Sänkdalens

Rökt sik från Finnö fisk

salt o peppar

 

Smör

 

Fräs vitlöken i olja så att den får färg, rostad. Lägg i löken. Slå på vinägern, låt reducera. Lägg i rotfrukterna. Slå i buljong och låt koka tills rotfrukterna är mjuka. Slå på grädde och koka 5 minuter till. Mixa tills soppan är slät. Smaka av med salt och peppar. Ta av skinnet och rensa siken. Lägg bitar av siken i botten på tallriken. Mixa upp soppan med lite smör och slå över siken. Droppa lite rapsolja ovanpå vid servering.

 

 

 

Rödbet och caprin toast

Surdegsbröd

150g rödbetor

200g Caprin ost

Olivolja

 

 

Koka rödbetorna mjuk, låt svalna och ta av skalet. Skiva upp brödet, 2 skivor/person. Skiva rödbetor och osten i ½ cm skivor. Pensla det som blir utsidan på bröden med olivolja. Lägg osten och rödbetorna emellan bröden. Lägg dem i ett mackjärn tills de är klara.

 

Servera med plockad färsk mangold och vatten krasse eller en sallad.

 

 

  

 

Skojsig kotlett på två vis i höstens färger, 6 portioner

 

 

 



Potatisrulle

1000g Amandine potatis från Östergötland

100g Saltrulle, tärnad från Smultronboda

150g mjölk från Östgötamjölk

75g smör från Löts Gårdsmejeri

Salt & vitpeppar

 

Skala och koka potatisen. Precis innan potatisen är klar lägg i Saltrullen, häll av vattnet. Smält smöret. Blanda ihop potatis, saltrulle, mjölk och smör till en puré. Smaka av med salt och peppar. Fyll purén i rören vid servering.

 

 

Potatisrören

1 bakpotatis

2 äggvitor från Hargodlarna

½ msk vetemjöl

30g smör, rums tempererat från Brostorp

 

Baka av potatisen. Gröp ur och vispa ihop potatisen med smör, vitor och maizena. Bred ut på silpat matta och grädda i 125 grader tills de börjat torka. Ta ut och forma rör, låt stelna.

 

Två sorters kotlett

1200g benfri kotlett, delad i två

 

1. Svampfärserad kotlett

600g kotlett

200g gula kantareller från Hosum

½ gul lök från Tåkerns

1 ägg från Hargodlarna

50g grädde från Östgötamjölk

Salt och vitpeppar

 

Stek ur svampen, fräs med löken. Fläk upp kotletten så den blir som ett ark. Spar puts, ca 150g. Kör putsen i en matberedare med svampfräset. Blanda i ägg och grädde, smaka av med salt och peppar. Bred ut färsen på kotlett arket, rulla ihop med plastfilm till en smällkaramell. Tempa i 85 grader till en inner temperatur på 67 grader. Ta bot plasten och bryn runtom.

 

2. Minut- rökt kotlett

600g kotlett

 

Skärkotletten i medaljonger. Salta och peppra, bryn på båda sidor. Kör bitarna i en ABU rök i 1 minuter. Lägg på ostgratinering på medaljongerna och gratinera dem

 

Ostgratinering

100g färskost från Löts

100g Carolinerost från Boxholms

 

Riv Carolinerosten fint. Vispa ihop med färskosten.

 

Glaserade morötter och äpplen

2st äpplen från Klasborg

2st morötter från Tåkerns

2msk Rapsolja från Sänkdalen

2msk råsocker

2cl Calvados från Kivik

 

Skala och tärna morötterna och äpplena. Blanchera morötterna lätt. Stek på äpplena och morötterna i het panna med oljan, strö på sockret och låt det smälta. Koka av med Calvadosen.

 

Oxsvans sky

Oxsvans

2 st gula lökar

2 st morötter

100g rotselleri

1 st purjolök

3 msk olja

1 msk tomatpuré

3 dl Madeira

2 ½ l vatten

15 st vitpepparkorn

2 st lagerblad

2 st timjankvistar, färska

2 st persiljekvistar

 

Hugg upp svansen i mindre bitar. Bryn bitarna samt paryrerna (senor, puts mm) i het långpanna i ugnen tills benen fått fin färg OBS! De får absolut inte brännas. Skär lök, morot, selleri och purjolök i mindre bitar och fräs dessa i oljan i en stor kastrull. Rör ner tomatpurén, häll på Madeiran. Låt alltsammans koka ihop tills vätskan nästan försvunnit. Lägg ner de brynta svansbitarna, slå på vattnet, koka upp och skumma väl. Tillsätt peppar, enbär, lagerblad, timjan och persilja. Låt småkoka i ca 3 timmar. Sila av fonden. Reducera till önskad konsistens. Red eventuellt med lite maizena. Smaka av med salt och peppar.

 

Trattkantarell pulver

10g torkade trattkantareller

Kör kantarellerna i en kaffekvarn till önskad storlek.

 

Till garnering: Plockade blad av ärtskott, körvel och citrontimjan.

 

 

 

Tipsa en vän

Tyckte du att den här sidan var intressant? Här kan du tipsa en vän om den.