Han arbetar gärna med råvaror från närområdet och tänker säsong när han skriver sina menyer. Här har han komponerat en förrätt som smakar bäst på våren när vi kan skörda den första sparrisen.
hårt. Vispa creme fraichen.
Rensa sikköttet fritt från småben och plocka sönder det väl. Smält gelatinet i citronsaften och rör snabbt ner i sikköttet. Vänd ner grädde och créme fraiche samt smaksätt med citronskal, salt och vitpeppar.
Forma moussen till korvar i plastfilm och frys. Ta ut och halvtina innan uppskärning. Ta bort plastfilmen efteråt.
Limesmörsås
½ dl socker
3st limefrukter
1 citron
1 dl musseljuice
1dl torrt, vitt vin
ca 250gr osaltat smör
Tvätta och riv det gröna av limefrukterna. Lägg sockret i en rostfri kastrull och smält till nötbrun karamell. Tillsätt vitt vin, musseljuice samt citrussaften. Låt koka ner till hälften. Tillsätt limeskalet samt en nypa salt. Koka upp och sila. Klicka i smöret i den kokande grunden och mixa såsen slät med stavmixer. Servera såsen varm med sikmousse och nykokt sparris.
Cookie | Varaktighet | Beskrivning |
---|---|---|
cookielawinfo-checbox-analytics | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics". |
cookielawinfo-checbox-functional | 11 months | The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional". |
cookielawinfo-checbox-others | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. |
cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". |
cookielawinfo-checkbox-performance | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". |
viewed_cookie_policy | 11 months | The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data. |
Mejl: info@ostgotamat.se
Postadress:
Östgötamat ekonomisk förening
Klustervägen 11
585 76 Vreta Kloster
Org.nr: 769605-3698
Bg.nr: 5257-0389