Logga in

Logga in
Godare mat - närmare dig

Årets Östgötakockmeny 2010

Förrätt Soppa på citron och rosmarinrostade morötter och kålrot serveras med friterade kräftfärskost sticks. Varmrätt  Nötfärs balotin(korv) med struts salami, äpplesyrat kål och en kryddig rödvinsås. Friterad färskost från Löt smaksatt med kräftor från Stein Mårdens Vilt samt en puré på jordärtskockor och King Edvard

Recept till årets Östgötakock

Soppa på citron och rosmarinrostade morötter och kålrot serveras med friterade kräftfärskost sticks
6 port

Ingredienser:
300 gr gula morötter
300 gr orange morötter
200 gr kålrot
2 citroner (ej för stora)
2 kvistar rosmarin
1 dl raps olja från sänkdalen
6 vitlöks klyftor
1,5 dl grönsaksbuljong

Gör först:
1. Skala rotfrukterna

2. Skär i finger stora bitar

3. Tvätta citronerna i varmt vatten

4. Riv skalet på båda citronerna och lägg åt sidan för tillfället

5. Pressa saften ur båda citronerna, se till att det inte kommer några kärnor med

6. Skala och skiva vitlöken

7. Bryt rosmarin kvistarna i mindre bitar

Tillagning:
1. Lägg rotfrukterna i en ugnsfast form, lägg dem så att de inte ligger för högt i formen utan alla bitar får möjlighet att rostas.

2. Lägg i vitlöken och rosmarinen

3. Häll över rapsoljan och blanda

4. Strö över flingsalt

5. Rosta i ugnen på 215 grader till grönsakerna har fått färg ca 20 minuter, blanda runt vid halvtid, var försiktig så det inte bränner (kan bli beskt då)

6. När grönsakerna är klara plockas de hårda kvistarna av rosmarinen bort låt det ändra vara kvar

7. Lägg i en kastrull och tillsätt 1.5 liter grönsaksbuljong och koka tills grönsakerna är mjuka

8. Mixa allt till en jämn soppa

9. Häll i citronskalen

10. Smaka av med salt, peppar och citronsaften

11. Vid servering kokas soppan upp och mixas med 1dl rapsolja och mixas med stavmixer

12. Servera med friterade färskost från Löt

13. Vid servering ringla lite rapsolja i soppan

 

Friterad färskost från Löt smaksatt med kräftor från Stein Mårdens Vilt

Ingredienser:
6 kräftor
2 dl. färskost
Gräslök
Dill
Salt och peppar
Vetemjöl eller glutenfritt mjöl
Ägg
Fin siktat ströbröd

Tillagning:
 
1. Skala och skär kräftorna i mindre bitar
2. Blanda med färskosten
3. Salta och peppra
4. Spritsa ut 5 cm. långa stavar av osten och frys
5. Dubbel panera de frysta sticksen
6. Panera två gånger i ägg och det finsiktade ströbrödet
7. Fritera
8. Låt de ligga och rinna av på papper
9. Serveras varma

Nötfärs balotin(korv) med struts salami
6 personer

Ingredienser:
800 gr nötfärs
1 dl ägg
32 gr potatismjöl
3 tsk coleman senapspulver
1 nypa krossade fänkålsfrön
3 dl vatten
2 msk rapsolja från sänkodalen (för att öka på fetthalten)
Salt och peppar
7 skivor strutssalami/person
Det går även bra med annan typ av rökt kött

Tillagning: 
1. Blanda nötfärs med ägg

2. Rör ut potatismjölet med 1 dl vatten och senapspulvret

3. Häll ner i färsen och blanda

4. Salta och peppra

5. Tillsätt fänkålsfröna

6. Under blandnig hälls olja och vatten ner i färsen.

7. Gör ett stek prov för att kontrollera kryddning och konsistens

8. Lägg 7(tunt skivade) skivor strutssalami på ett plastfilms ark

9. Forma en korv av färsen och lägg den på strutssalamin

10. Rulla ihop till en rulle och nyp till kanterna på plastfilmen”smällkaramell”

11. Rulla in ”smällkaramellen i en bit alufolie

12. Baka av korven på 110 grader ca: 30 minuter till en innetemp på 65 grader

13. Låt vila ett tag så att färsen ”sätter sig” går lättare att skära.

14. Skär upp korven i 3 sneda skivor

Äpplesyrat kål

Ingredienser:

2 gröna äpplen
500 gr. vitkål
1 dl honung
0,75dl. äppelsidervinäger
6 dl. äppelmust från Valterstens Trädgård
½ gul lök

Tillagning:
1. Skala äpplen, ta ut kärnhuset och skiva tunt
2. Skala löken och skiva
3. Skiva vitkålen
4. Sautera löken och äpplena i normalsaltat smör från Brostorp
5. Smält honungen i kastrullen
6. Tillsätt vitkålen och rör om
7. Tillsätt vinäger och musten
8. Låt koka till vitkålen är mjuk och alla ingredienser har ” gift sig” med varandra

 

Kryddig rödvinsås

Ingredienser:

1 st. vitlök (king Zolo)
1 bit. Chili
1 liten bit kanel
4 nejlikor
2 msk smör
3 msk råsocker
0,5 dl balsamicovinäger
2 dl. rödvin
1 liter kalvfond

Tillagning:
1. Smält smör i en kastrull
2. Värm upp alla kryddor i smöret
3. Tillsätt socker, låt det smälta och karameliseras
4. Deglacera med balsamico och rödvin
5. Låt det reduceras till hälften
6. Tillsätt kalvfonden
7. Reducera ytterligare till önskad smak och konsistens
8. Om det behövs redas av så red av med maziena utrört i vatten

Puré på jordärtskockor och King Edvard

Ingredienser:
300 gr jordätskockor
700 gr kg King Edvard
4 msk gammeldags smör från Löt
2 dl. mjölk
2 dl grädde
Salt och peppar

Tillagning:
1. Skala potatis och jordärtskockor
2. Koka i lätt saltat vatten
3. Värm mjölk och grädde
4. När potatisen är mjuk, häll av och ånga av den över värmen en stund
5. Pressa potatis och jordärtskockor
6. Späd med mjölk och gräddblandningen under vispning
7. Salta och peppra
8. Montera purén med smöret



Pär Andersson själv om receptet:
Jag försöker redan i dag att använda mig av så mycket lokal producerade råvaror som möjligt.

Det är en stor tillgång att kunna ha den lyxen att få jobba tillsammans med engagerade personer som tillhandahåller oss med först klassiga produkter.

Framför allt så är det tillgången till all expertis som finns, där man får ta del av expert kunnande om sorter, odlings egenskaper och ursprung på ett helt annat sätt än om man handlar på det traditionella sättet.

Tipsa en vän

Tyckte du att den här sidan var intressant? Här kan du tipsa en vän om den.