Logga in

Logga in
Godare mat - närmare dig

Jonas Alvin blev Årets Östgötakock 2017

För Tolfte året anordnades tävlingen där Årets Östgötakock av Östgötamat ekonomisk förening i samarbete med Svenska kockars förening i Östergötland. Detta skedde i samband med mässan Makalöst Gott på Louis de Geer Norrköping lördagen den 1 April 2017. Tävlingen då fyra finalister tävlar inför publik om den ärofyllda titeln Årets Östgötakock. Kockarna får med nedan förutsättningar anonymt skicka in ett recept och med hjälp av en förjury plockas fyra finalister fram som får tävla mot varandra live under pågående mässa.

Juryns motivering

Med en våghalsig förrätt och hög teknik. Rätterna serverades med ett tydligt råvarufokus på ett modernt estetisk manér. Vinnaren har lyckats skapa en måltid som symboliserar den moderna östgötska kokkonsten

 

Förutsättningar för tävlingen

 

Förrätt

Den tävlandes uppdrag var att skapa och skriva ett recept till en vegetarisk förrätt (lakto-ovo-vegetarisk). Den ska innehålla Östgöta ägg och någon form av lök från Östgöta Trädgårdshall. Du bestämmer om den ska vara varm eller kall förrätt.

 Varmrätt

Den tävlande uppdrag var att skapa och skriva ett recept till en varmrätt bestående av Pluma (kotlettkappa) på östgötsk gris från Eklunds chark, samt någon form av morot från Östgöta Trädgårdshall.

 

I övrigt är det fritt utrymme för egna råvaror i både förrätt och varmrätt, men givetvis säsongsanpassade och östgötska.

Tipsa en vän

Tyckte du att den här sidan var intressant? Här kan du tipsa en vän om den.

Fakta

Juryn:

  • Paul Svensson            Kock, matinspiratör, huvuddomare
  • Edin Dzemat               Kock, matinspiratör
  • Katarina Westlund       Kock, Lärare Dackeskolan /Östgötamat
  • Jari Karlsson               Kock, Utbildad metoddomare, SKF
  • Jesper Lindström        Livsmedelsagronom
  • Jesper Gustafsson      Bråvikens Krögarförening

 

Juryn har bedömt följande:

 

  • Mice en Place och hygien.
  •  
  • Yrkesmässigt handlag.
  •  
  • Uppläggning och presentation.
  •  
  • Smak och textur.
  •  
  • Användande av lokala råvaror.

 

 

Förrätt

Ägg, spetskål, gullök, och mandelpotatis

Förrätt 6 portioner

 

Friterat helt ägg, sotad och picklad gullök, mandelpotatiskräm, ångad spetskål, friterad purjolök och krasse.

 

Friterat ägg

6 st ägg KRAV

1 dl vetemjöl KRAV

1 dl panko

1 dl äggvita

2l rapsolja (till fritering)

Salt efter smak

 

Utförande:

Koka äggen hastigt och kyl ner. Skala och vänd i mjöl, äggvita och panko.

 

Vid servering: Fritera äggen och salta efter smak.

 

Mandelpotatiskräm

500g mandelpotatis

1-2 dl mjölk KRAV

2 msk kallpressad rapsolja

Salt efter smak

 

Utförande:

Skala och koka mandelpotatisen. Mixa med mjölk och kallpressad rapsolja, smaka av med salt.

 

 

Vid servering: Placera i mitten på tallriken.

 

Ångad kål och sotad gullök

200g spetskål

3st gullök

0,5 dl socker

0,5 dl vatten

0,5 dl ättika

Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

 

Utförande:

Blanda ättika, socker och vatten. Skiva löken och stek i panna på högvärme. Slå över ättikslagen. Dela ner kålen.

 

Vid servering:

Ånga kålen och vänd upp med den sotade löken.

 

 

Friterad purjolök

200g purjolök KRAV

1dl maizena

2l rapsolja till fritering

1ask smörgåskrasse KRAV

Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

 

Utförande:

Skär purjolöken i tunna strimlor, vänd upp med maizena och fritera. Klipp krassen.

 

Vid servering:

Toppa ägget med den friterade purjolöken och krassen.

 

Varmrätt

Morot, Boxholmsost, hasselnötter, pluma

Huvudrätt 6 portioner

 

Rostad morot, kall och het morotskräm med koriander, ost kroketter på KRAV-märkt Boxholmsost, picklad morot, rostade hasselnötter i bryntsmör, gräslök och halstrad pluma uppvänd i kalvsky

 

 

Rostad morot

3 st morötter

1 st timjan kvistar

1 st vitlöksklyfta

2 msk rapsolja

3 msk smör

Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

 

Utförande:

Koka morötterna i vatten och salt, kyl ner och dela i stubbar tre stycken per portion. Stek i panna med timjan, vitlök och rapsolja. Smaka av med salt och peppar.

 

Vid servering: Värm morötterna med smör och placera ut på tallriken.

 

Morotskräm

5 st morötter

1 msk maizena

1tsk chilisås

1 st lime

1krm koriander

Salt efter smak

 

Utförande:

Dela ner morötterna i små bitar, koka i rikligt med vatten tills de är helt mjuka. Red av lite av vätskan som morötterna kokat i. Mixa morötterna med maziena redningen och kyl ner. När krämen är kall smaka av med chilisås, lime, koriander och salt.  Lägg på spritspåse.

 

 

Vid servering: Placera ut tre högar med kräm

 

Picklad morot

2 st morötter

0,5 dl ättika

0,5 dl socker

0,5 dl vatten

Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

 

Utförande:

Blanda ättika, socker och vatten. Skiva morötterna tunt på mandolinen, ånga tills de är mjuka. Slå över ättikslagen.

 

Vid servering:

Placera de picklade morötterna vid morotsstubbarna.

 

 

Hasselnöts smör och friterad Boxholmsost

200g Boxholmsost

1dl mjöl

1dl panko

1dl äggvita

2l rapsolja till fritering

150g hasselnötter

200g smör KRAV

3 msk gräslök

1 knippe dill

 

Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

 

Utförande:

Dela boxholmsosten i fyrkantiga bitar och panera i mjöl, äggvita och panko. Kyl ner. Rosta hasselnötterna och dela i mindre bitar, bryn smöret under omrörning. Hacka gräslöken. Plocka dillen

 

Vid servering:

Fritera ostbitarna och placera på tallrik, toppa med dill. Värm smöret med hasselnötter och toppa med gräslök.

 

 

 

 

Pluma

600 g pluma

1 l kalvsky

2msk soja

1msk rödvinsvinäger

Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

 

Utförande: Salta och peppra pluman. Stek på hög värme och baka av i ugn, låt vila. Reducera ner kalvfonden smaka av med soja och vinäger

 

Vid servering: Stek på pluman igen på högvärme, skiva och vänd upp i kalvsky.